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甲鱼是珍馐美味,又是滋补佳品,但吃甲鱼进补,并非人人皆宜

时间:2020-12-17 20:30 来源:http://www.boosdesigngroup.com 作者:亚洲最受欢迎的在线娱乐网站 点击:

甲鱼肉的蛋白质含量与鱼虾、牛肉和鸡肉相当,每百克为16. 5-17. 3克。在氨基酸组成中,甲鱼的组氨酸含量较多。其脂肪含量为4克,远低于猪、牛、羊肉。

与畜禽肉类和鱼虾比较,甲鱼的矿物质与维生素的含量无明显特殊之处。

中医认为,甲鱼性平味甘,有滋阴凉血、补肾健骨、益气调中的功效。自古以来,甲鱼就被视作珍贵的滋补品,用其补虚损、益气血。在民间,尤其是在我国江南,人在大病之后,素有吃甲鱼进补的习俗。对肾虚体弱、中气损伤、羸瘦无力、气怯喘促的人,都主张吃甲鱼调补。

介绍两款中医用甲鱼医病的食疗方:

1、甲鱼山药滋补汤

将宰杀洗净处理过的甲鱼一只,约500克,斩成16块,再将山药250克,切块,加枸杞30克、熟地15克,加水,入锅煮熟,连服半月。此方适于治疗肝肾阴虚所致的腰膝酸软、遗精、头昏等症。

2、乌鸡甲鱼汤

将甲鱼一只,切块,乌鸡肉250 克,切块,与川贝母5克一起放砂锅内,加水2000毫升,炖煮一小时许。趁热吃,连服十数日。此膳可治阴虚引起的咳喘、低热、盗汗等症。

现代研究发现,甲鱼及其提取物有提高机体免疫力和刺激骨髓造血的功能。有阴虚症状的肿瘤病人,特别是经受放疗和化疗导致身体虚弱,骨髓造血功能受到抑制时,会出现血色素降低和白细胞减少。此时吃甲鱼,不但能增强体质,还可能升高白细胞水平。另有报道称,常吃甲鱼,能降低高血脂患者的胆固醇水平。

甲鱼宰杀后,要排尽血液,去内脏与头、爪,经热水浸烫后,除去腹部、裙边的白膜和甲背上的黑皮,洗净处理后,方可烹制。

甲鱼肉是水产珍品,吃法有清炖、蒸煮、烧卤、煎炸,俱味道香浓。它可单做,亦可与其他食物搭配,烹制成多种美味佳肴。用做滋补,其最常见的吃法是煨汤。

1、猪肚炖甲鱼

将处理过的甲鱼肉切块,置于洗净的猪肚内,加葱、姜等调料烧煮。

2、瘦肉甲鱼汤

将甲鱼与瘦猪肉分别切块,加水与调料一同炖烧。

3、冰糖甲鱼

将甲鱼一只斩块,烹入绍兴酒与其他调料,烧熟后,再加冰糖70克许,焖烧20分钟许,即成。

甲鱼四季可食,但在春季和秋季,其肉最壮实,故春秋食之,味最厚美,也最滋补。

吃甲鱼进补,并非适合所有的体弱者。如用之不当,弊多利少,可能反而有害。因此,凡病中和病后欲吃甲鱼的人,应先经医生辨症决定才好。

甲鱼肉性平,但偏寒,故脾胃阳虚、寒湿盛,便溏、消化功能差者,当忌吃。有胃肠炎、肝炎、肝硬化、肾病的人,以及孕妇、有泄泻的产妇,都不宜吃。

甲鱼肉味厚重,不易消化,所以,即使是健康人,也不可多吃。一次食量以30克左右为宜。吃甲鱼进补不宜过频,一月一次即可。

甲鱼应吃鲜活的,宰杀后要即刻烹制。因其死后肉中大量组氨酸迅速转化为有毒的组氨,人摄食后,容易引起急性食物中毒。另外,中医有言,甲鱼忌与鸡蛋、兔肉、鸭肉、芥末、黄鳝、蟹、芹菜、苋菜同吃,此类说法,虽未经现代医学证实,但亦当注意为好。